Ovo: bandido ou mocinho?

Não sei se você já viu, mas existe uma propaganda na TV dizendo que as nutricionistas não se decidem se comer ovos faz mal ou não a saúde.

Bom…Eu, como nutricionista, estou aqui para esclarecer essa dúvida.

O ovo é composto dos seguintes elementos:

• Calorias: 143 kcal
• Proteínas: 13,0 g
• Lipídeos: 8,9 g
• Colesterol: 353 mg
• Carboidratos: 1,6 g
• Cálcio: 42 mg
• Ferro: 1,6 mg
• Retinol (Vitamina A): 796 mcg

A clara, sem a gema, possui quantidades desprezíveis de gordura e zero de colesterol, uma vez que toda a gordura fica na gema. Além disso a clara de ovo é composta por proteínas de fácil digestão, e de alto valor biológico. Sendo assim, eu recomendo comer clara de ovo.

Porém também é na gema do ovo que está todo o retinol (vitamina A) e o ferro, que são nutrientes importantes para a saúde.

Mas… vamos ao colesterol.

A maioria da população absorve aproximadamente metade do colesterol que ingere, enquanto uma minoria ingere em maior quantidade. Para reduzir a ingestão de colesterol, deve-se diminuir o consumo de alimentos de origem animal, em especial as vísceras, leite integral e seus derivados, embutidos, frios, pele de aves e frutos do mar (camarão, ostra, marisco, polvo, lagosta).

A recomendação para pessoas que têm chances de desenvolver doenças cardiovasculares é de comer menos de 200mg de colesterol por dia, ou seja, menos de um ovo por dia. Mas, como a maioria da população é pouco sensível a ingestão de colesterol, eu, particularmente, recomendo o consumo de ovos no lugar de outras fontes de gordura e colesterol devido aos outros benefícios (teor protéico, vitaminas e minerais).

Se você tem colesterol alto, consuma só a clara. Para a população em geral, tá liberado. Tudo com moderação…ok?
Ah!!! Eu considerei ovos cozidos! Frituras continuam contra-indicadas… SEMPRE!